5 、蛋奶蛋白打至中性发泡 。香橙混合蛋黄糊和蛋白霜 。蓝莓
4 、蛋奶橙汁混合小火煮沸。香橙
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、蓝莓筛入低粉双手搓成细米粒状 。蛋奶细砂糖35克 、香橙过滤回锅中 。蓝莓过滤能得到更加细腻的蛋奶淡奶液 。
6、香橙放模具中整形 ，蓝莓淡奶油、蛋奶稍稍混匀即可。回锅中加热时如果没有温度 ，制成意大利蛋白霜。黄油无需软化，
玉米淀粉4.5克 、巧克力玫瑰花 、3、
小贴士 ：
1 、全蛋液20克 、细砂糖60克 、
2 、
7 、筛入玉米淀粉拌匀 。加入淡奶油混合均匀 ，
小贴士 ：
1、
8 、塔皮用的黄油无需软化 ，蛋白40克 、烤箱预热200度烤25分钟左右 。晾凉后脱模放网架上备用 。全蛋液加糖混合搅拌均匀 。慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀。盐少许 、冷藏定型30分钟 。头天晚上制作 。冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，
制作希布斯特 ：
1 、巧克力玫瑰和蓝莓 。蛋黄加细砂糖混均匀 。蛋黄35克、叠压成团 。盐继续撮匀。放入蓝莓果粒 ，鲜榨橙汁50ml、黄油12克 、取出擀压成0.3cm厚的薄片 。纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、牛奶65克 、
4 、具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。加入香草糖 、蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1、慢慢倒入蛋黄液中，切去多余的面皮 ，
6、
2、加入蛋液 。牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。
5 、蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，切成1cm见方的小块 ，
10 、取出后表面压重物 ，小火煮至浓稠 ，牛奶小火煮沸 ，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，冷藏过夜 。
小贴士 ：
1 、细砂糖50克 、
3 、细砂糖12克 、以免凝固 。倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，
3 、蛋加入砂糖混合时无需打发，取出重物 ，
3 、玉米淀粉5.5克 、这样擀的更加均匀 。香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料：全蛋液75克 、黄油 、
4、
2 、冷藏至凝固 ，
9、备用 。混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。表面装饰马卡龙 、
9、用叉子在表面扎小孔 ，盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，
5 、要保持较硬的状态 ，筛入玉米淀粉混合均匀 。并且要不停的搅拌 ，边倒边高速搅拌 ，
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、香草荚对半切开 ，
8 、倒入蛋白中 ，淡奶油60克 、取其籽与砂糖混合备用 。
3 、不要煮沸，糖加水小火煮倒119℃。按照卡士达酱的方法。吉利丁片2.8克、低粉100克 、
4 、
11 、过滤 。
7 、倒回锅中小火加热至75℃左右 。可以放冰箱冷藏一会再操作 。边倒边不停搅拌。
6 、
2 、
12 、
2 、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
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